Il “Calcio sui… maccheroni” – La cucina gravinese

Il “Calcio sui… maccheroni” – La cucina gravinese

Il “Calcio sui… maccheroni” – La cucina gravinese

Torna l’appuntamento con la rubrica culinaria di Foggiasport24.com. La ricetta di oggi sono i “Calzoni di ricotta salata”, tipici di Gravina di Puglia prossimo avversario del Foggia domenica allo “Zaccheria” alle ore 15:00. Buon appetito e Forza Foggia!

Ingredienti:
(Per i calzoni)

  • 500 gr di semola
  • 1 uovo
  • Un pizzico di sale

(Per il ripieno)

  • 400 gr di ricotta
  • 200 gr di zucchero
  • Un tuorlo d’uovo
  • Una scorza di limone
  • Cannella q.b.

(Per il condimento)

  • 4 braciole di maiale
  • 250 gr di salsa pomodoro
  • 1/2 cipolla
  • 1/2 bicchiere vino bianco
  • Parmigiano grattugiato
  • Olio d’oliva
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Procedimento – Procedere con la preparazione del ripieno dei calzoni: in una terrina mescolare la ricotta, lo zucchero, il tuorlo d’uovo, la scorza di limone grattugiata e un pizzico di cannella.
Per la preparazione della pasta, impastare la semola con un uovo e un pizzico di sale fino ad ottenere una massa abbastanza omogenea aggiungendo, ove necessario, un po’ d’acqua tiepida.
Stendere la sfoglia sottile ricavando delle strisce abbastanza larghe; disporvi sopra dei mucchietti abbondanti di ripieno ad intervalli regolari. Piegare la pasta sul ripieno premendo lungo i bord e ritagliare i calzoni utilizzando uno stampino a mezzaluna o un bicchiere. Eliminare i residui di pasta utilizzandoli per creare nuove sfoglie. Pungere i calzoni con una forchetta per far uscire l’aria in eccesso e farli asciugare per 30 minuti.
Preparare il sugo facendo soffriggere la cipolla nell’olio; aggiungere le braciole preparate in precedenza, rosolarle aggiungendo un po’ di pomodoro, ½ bicchiere di vino bianco, sale, pepe e mescolare con un cucchiaio di legno. Continuare la cottura per un’ora e mezza a fuoco basso.
Cuocere i calzoni in abbondante acqua salata, scolarli non appena saranno risaliti in superficie e servirli con il ragù di maiale e parmigiano grattugiato.

Fonte ricetta e foto: www.gravinalife.it

Biografia Autore

Domenico Carella

Direttore di Foggiasport24.com - Giornalista del Corriere del Mezzogiorno (dorso del Corriere della Sera) e conduttore della trasmissione social "4 Amici al bar", in onda tutti i lunedì su youtube e i maggiori social network. Autore dei libri "Diavolo di un satanello", "E il diavolo ci mise la coda", "GI4NNI PIR4ZZINI, una vita da capitano" e "Foggia - Inter 3-2, 31 gennaio 1965, l'impresa degli eroi di Pugliese".