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28 Ottobre 2021
Foggia Calcio Blog

Il “Calcio sui… maccheroni” – La cucina livornese

Il “Calcio sui… maccheroni” – La cucina livornese

Per la rubrica culinaria di Foggiasport24.com, la ricetta proposta questa settimana è quella della “Schiacciata di Pasqua alla livornese”, dolce tipico di Livorno, prossimo avversario del Foggia. Buon appetito e Forza Foggia!

Ingredienti (12 porzioni)

Per la biga

  • 120 g di farina 
  • 60 g d’acqua 
  • 2 g di lievito di birra fresco 

Per l’impasto

  • 500 g di farina
  • 150 g di zucchero 
  • 4 uova 
  • 50 g di olio extravergine d’oliva 
  • 20 g di burro
  • 8 g di semi di anice 
  • Liquore Strega 35 g
  • 1 scorza e succo di arancia 

Preparazione della biga – Alla sera sciogliere il lievito in 60 grammi di acqua tiepida e aggiungere i 120 grammi di farina. Impastare per ottenere un panetto omogeneo che andrà fatto lievitare per tutta la notte a temperatura ambiente.

Primo impasto – La mattina successiva mettere i semi di anice a macerare nel liquore. Aggiungere alla biga un terzo della farina, un uovo, 50 grammi di zucchero e un terzo dell’olio. Impastare gli ingredienti fino a formare un panetto liscio ed elastico. Mettere a lievitare in un luogo riparato e tiepido fino al raddoppio.

Secondo impasto – Aggiungere all’impasto un terzo della farina, un uovo, 50 grammi di zucchero e un terzo dell’olio. Impastare nuovamente e mettere a lievitare fino al raddoppio.

Terzo impasto – Aggiungere all’impasto lievitato la rimanente farina, un uovo, gli ultimi 50 grammi di zucchero, il restante olio, il burro ammorbidito e il liquore con i semi di anice. Aggiungere anche la scorza grattugiata di un’arancia e il suo succo. Impastare per almeno dieci minuti per una corretta formazione della maglia glutinica. Preparare uno stampo da panettone imburrato e infarinato. Versare l’impasto su di un piano di lavoro infarinato e fare due serie di pieghe. Infine dare una forma tondeggiante alla schiacciata, aiutandosi con un po’ di farina, e metterla nello stampo a lievitare coperta. Quando sarà lievitata spennellare la superficie con un uovo sbattuto e infornarla a forno già caldo a 175 gradi per 45 minuti. Se durante la cottura si scurisce troppo in superficie, coprire la schiacciata con un foglio di alluminio.

Consigli – Io come sempre ho usato la farina semi integrale di tipo 2, ma la ricetta originale prevede l’uso della farina di tipo 0. Usate pure quella che preferite. Per un risultato ancora migliore sostituite metà della farina con della manitoba. La lievitazione ne guadagnerà. Io ho utilizzato uno stampo di alluminio dai bordi molto alti ma se avete a disposizione un stampo per panettoni di carta usa e getta potete usarlo tranquillamente. Naturalmente non servirà imburrarlo e infarinarlo. Infine per rendere davvero goloso questo dolce basterà spalmarne una fetta con crema di nocciole oppure mangiarla assieme all’uovo di cioccolata.

Fonte ricetta e foto: blog.giallozafferano.it

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