Il “Calcio… sui maccheroni” – La cucina salernitana

Il “Calcio… sui maccheroni” – La cucina salernitana

Il “Calcio… sui maccheroni” – La cucina salernitana

Per la rubrica culinaria di Foggiasport24.com, la ricetta proposta questa settimana è il “La scazzetta del Cardinale”, dolce tipico di Salerno, prossimo avversario del Foggia. Buon appetito e Forza Foggia!

Pan di Spagna:
6 uova – 300 gr
5 tuorli – 100 gr
180 zucchero
180 farina 00
un pizzico di sale

Montate le uova precedentemente scaldate ( in microonde o a bagnomaria ) con lo zucchero, fino ad ottenere un composto gonfio ( 18 minuti ). Unire delicatamente a mano la farina setacciata ,con movimenti circolari dal basso verso l’alto (utilizzare una frusta). Disporre il composto in stampi imburrati e infarinati, battere la teglia per far fuoriuscire eventuali bolle d’aria. Cuocere in forno a 180 ° per 20 minuti circa o finché non si staccherà dalle pareti

Crema pasticcera:

350 latte + 150 panna
100 zucchero
180 tuorli
50 zucchero
30 amido di mais
1 bacca di vaniglia
1 buccia di limone
sale un pizzico

Portare ad ebollizione il latte con 100 gr di zucchero, la vaniglia e la buccia di limone. A parte sbattere i tuorli con il restante zucchero, quindi aggiungere l’amido e sempre sbattendo aggiungere qualche mestolo di latte. Versare il tutto nel latte restante e far cuocere( mescolando velocemente con la frusta ) il tempo necessario per addensare la crema( 1 minuto circa). Lasciar raffreddare e riporre in frigo.

Bagna allo Strega:
350 acqua
125 zucchero
100 liquore Strega
Lasciar bollire per cinque minuti lo sciroppo di acqua e zucchero, Raffreddare il tutto.
Aggiungere lo Strega

Glassa alle fragoline:
500 fragoline di bosco
250 zucchero a velo
10 pectina (facoltativa)
15 gelatina
poche gocce di limone
Frullare le fragole con lo zucchero e la pectina, miscelare e portare ad ebollizione per 3 minuti. Aggiungere il succo di limone e cuocere per 30 secondi. Terminare con la gelatina ammollata in acqua e strizzata. Conservare in frigo.

Assemblaggio:
Tagliare il pan di Spagna in tre strati. Montare il dolce alternando il pan di Spagna inzuppato, la crema pasticcera e la glassa di fragoline di bosco. Raffreddare in frigo. Sformare, glassare e decorare con fragoline intere.

La ricetta è ripresa dal sito: http://www.cookaround.com/

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