Il "Calcio... sui maccheroni" - La cucina bresciana | Foggiasport24.com

Il “Calcio… sui maccheroni” – La cucina bresciana

Il “Calcio… sui maccheroni” – La cucina bresciana

Il “Calcio… sui maccheroni” – La cucina bresciana
Per la rubrica culinaria di Foggiasport24.com, la ricetta proposta questa settimana è quella dei “Casoncelli alla bresciana”, piatto tipico di Brescia, prossimo avversario del Foggia. Buon appetito e Forza Foggia!

Ingredienti (4 persone):

Per i ravioli:

  • 500 gr di farina
  • 4 uova e un tuorlo
  • 1 pizzico di sale
  • acqua q.b.

Per il ripieno:

  • 300 gr di carne di manzo
  • 1 cipolla
  • 1 carota
  • 1 gambo di sedano
  • 1 bicchiere di vino rosso
  • 1bicchiere di brodo vegetale
  • 3 chiodi di garofano
  • 1 pizzico di cannella
  • noce moscata q.b.
  • 50 gr di parmigiano grattugiato
  • 50 gr di pan grattato
  • 1 uovo
  • sale e pepe q.b.
  • olio extra vergine q.b.

Per il condimento

  • qualche foglia di salvia fresca
  • burro q.b.
  • parmigiano grattugiato q.b.

Preparazione

  1. Soffriggete la cipolla tritata in padella con un filo di olio per un paio di minuti.
  2. Aggiungete la carne e rosolate su ogni lato in modo da dorarla.
  3. Aggiungete il vino, il brodo, le spezie, la carota e il sedano tagliati a dadini.
  4. Regolate con sale e pepe e proseguite la cottura con il coperchio a fuoco lento per circa un paio d’ore.
  5. Lasciate intiepidire e passate al mixer tutto quanto.
  6. Sempre tritando con il mixer, aggiungete l’uovo, il parmigiano e il pan grattato.
  7. Regolate con l’olio extra vergine se il ripieno risulta troppo secco.
  8. Impastate la farina, le uova, il sale e tanta acqua necessaria a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
  9. Ottenete delle sfoglie sottili con la macchina per la pasta.
  10. Formate delle palline di ripieno compattandole con le mani e adagiatele sulla sfoglia.
  11. Ripiegate su di esse la sfoglia.
  12. Sigillate bene tutti gli spazi attorno al ripieno e tagliate delle mezzalune con un bicchiere piccolo.
  13. Ripiegate la parte sigillata verso il basso posizionando il casoncello in verticale, schiacciando delicatamente il ripieno, dandogli la tradizionale forma a barchetta.
  14. Lasciate seccare i casoncelli su un ripiano infarinato.
  15. Lessate i casoncelli in acqua salata per una decina di minuti e scolare delicatamente.
  16. Fate fondere il burro in una casseruola assieme alla salvia.
  17. Condite i casoncelli con il burro, la salvia e abbondante parmigiano grattugiato.
  18. Se volete, prima di servire, spolverate con un poco di pepe o di noce moscata.
Consigli A piacere potete aggiungere fettine di pancetta sottili passate in padella.

Biografia Autore

Potrebbero interessarti