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22 Aprile 2021
Foggia Calcio

Il “Calcio… sui maccheroni” – La cucina padovana

Il “Calcio… sui maccheroni” – La cucina padovana
Per la rubrica culinaria di Foggiasport24.com, la ricetta proposta questa settimana è quella del “Risotto ricco alla padovana”, piatto tipico di Padova, provincia del Cittadella prossimo avversario del Foggia. Buon appetito e Forza Foggia!

Ingredienti

– 650 gr di riso
-100 ml di olio d’oliva
-100 gr di burro
-100 gr di grana padano
-100 gr di carne di pollo
-100 gr di fegatini di anatra
-100 gr di durelli di pollo
-100 gr di carne di tacchino
-100 gr di carne di maiale
-100 gr di cuori di gallina
-100 gr di salsiccia
-100 gr di midollo
-150 gr di piselli
-100 gr di carote
– 60 gr di sedano
-150 gr di cipolla
– 200 gr di pomodoro
– un litro e mezzo di brodo
– vino rosso
– chiodi di garofano, pepe, sale

Preparazione – Predisporre una leggera base profumata con olio, cipolla, sedano e carote. Far prosciugare in una casseruola coperta, al naturale, le carni e le regaglie; aggiungere parte del vino e portare a cottura pressoché completa. Unire il tutto alla base profumata, aggiungere i piselli, il pomodoro e il midollo, aggiustando con sale, pepe e chiodi di garofano, e lasciare a fuoco lento per qualche minuto. Tostare il riso con solo burro, aggiungere il ragù già preparato, bagnare con il vino e completare la cottura con del brodo di gallina e faraona. Due minuti prima di servire, togliere il recipiente dal fuoco e mantecare con burro e formaggio.

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