Il “Calcio sui… maccheroni” – La cucina lucana

Il “Calcio sui… maccheroni” – La cucina lucana

Il “Calcio sui… maccheroni” – La cucina lucana

Torna l’appuntamento con la rubrica culinaria di Foggiasport24.com. La ricetta di oggi è “La zuppa di finocchi e fagioli”, piatto tipico di Francavilla in Sinni prossimo avversario del Foggia domani allo “Zaccheria” alle ore 14:30. Buon appetito e Forza Foggia!
Ingredienti
200 g di fagioli
1 kg di finocchi, comprese le barbe
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 spicchi di aglio
1 cucchiaino di polvere di peperone crusco (paprika)
Sale q. b.Fette di pane casereccio raffermo, in alternativa pane abbrustolito

Procedimento – Mettere almeno 12 ore prima di realizzare il piatto i fagioli in ammollo in abbondante acqua. Trascorso il tempo scolarli e sciacquarli ripetutamente.

Cuocere i fagioli con uno spicchio di aglio, aggiustarli di sale cinque minuti prima di spegnere il gas.

Cuocere i finocchi precedentemente mondati, lavati e tagliati finemente, prendendo anche le barbe tenere.

In una casseruola mettere l’olio e uno spicchio di aglio, farlo rosolare leggermente ed aggiungere il cucchiaino di polvere di peperone crusco, i fagioli cotti con parte dell’acqua di cottura e i finocchi cotti. Lasciare la zuppa sul gas per far insaporire il tutto.

Mettere nei piatti del pane raffermo o abbrustolito e versare sopra la zuppa di finocchi e fagioli e servire.

Variante della zuppa di finocchi e fagioli – Una variante ce la propone Carmela Camardi di Montalbano Jonico. La sua ricetta di famiglia prevede fagioli bianchi cotti lentamente con uno spicchio di aglio. A parte vengono cotte prevalentemente solo le barbe più tenere con una piccolissima parte delle teste dei finocchi. Quando i fagioli sono cotti si mescolano con le “code dei finocchi”, si fanno insaporire con le stesse con l’aggiunta di olio d’oliva e di uno spicchio di aglio, lasciando cuocere fino a che l’olio non si è emulsionato. In questo caso senza l’aggiunta di paprika.

Fonte ricetta e foto: francavillainforma.it

Biografia Autore

Domenico Carella

Direttore di Foggiasport24.com - Giornalista del Corriere del Mezzogiorno (dorso del Corriere della Sera) e conduttore della trasmissione social "4 Amici al bar", in onda tutti i lunedì su youtube e i maggiori social network. Autore dei libri "Diavolo di un satanello", "E il diavolo ci mise la coda", "GI4NNI PIR4ZZINI, una vita da capitano" e "Foggia - Inter 3-2, 31 gennaio 1965, l'impresa degli eroi di Pugliese".