Il "Calcio...sui maccheroni" - La cucina ascolana | Foggiasport24.com

Il “Calcio…sui maccheroni” – La cucina ascolana

Il “Calcio…sui maccheroni” – La cucina ascolana

Il “Calcio…sui maccheroni” – La cucina ascolana

Per la rubrica culinaria di Foggiasport24.com, la ricetta proposta questa settimana è quella del “Brodetto di pesce”, piatto tipico della provincia di Ascoli Piceno, prossimo avversario del Foggia. Buon appetito e Forza Foggia!

Ingredienti (10 persone):

Cipolla;

gr. 300 di pomodori verdi; gr. 300 di peperoni;

circa 1/2 peperoncino piccante tritato;

1/4 di litro di aceto di vino bianco;

380 cc. di olio di oliva di frantoio;

sale q.b.;

10 fette di pane abbrustolito.
Facoltativi: aglio, prezzemolo, vino bianco.

Pesce (il tutto circa 1.50 kg): almeno cinque specie tra Palombo, Scarpina, Gattuccia di mare, Scorfano, Rosciolo (triglia), Baraccola (razza), Rospo (rana pescatrice), Mazzolina (gallinella), Vocche n’cape (pesce prete), Panocchie bianche, Seppia, Polpo, Pesce Ragno.
Facoltativi: Scampi, Cozze, Vongole, Sogliole, Pesce San Pietro, Rombo Chiodato, Mazzancolla, Merluzzo, Cefalo, Calamari, e qualsiasi altro tipo di pesce dell’Adriatico.

Preparazione. Pulire e lavare con acqua salata il pesce. Tagliare a pezzi i pesci grandi. In una cazzeruola versare l’olio di oliva, far soffriggere la cipolla, rosolare seppie e polpi, aggiungere aceto, pomodori verdi e peperoni, sale e peperoncino, lasciar cuocere qualche minuto, poi aggiungere il pesce a strati tenendo conto dei tempi di cottura delle singole specie, prima le più dure e grandi, poi le altre; si tenga presente che le triglie, gli scampi, le cozze e vongole vanno in superficie. Coprire il tegame con un coperchio e cuocere il tutto a fuoco lento per circa 20 minuti, girando la pentola per non far attaccare il pesce, ma senza mai mescolare per non romperlo.
Presentare a tavola nel tegame di cottura dopo averlo lasciato sbollire. Versare il brodetto sulle fette di pane leggermente tostate già disposte nelle scodelle e servire.

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