Il "Calcio... sui maccheroni" - la cucina lombarda | Foggiasport24.com

Il “Calcio… sui maccheroni” – la cucina lombarda

Il “Calcio… sui maccheroni” – la cucina lombarda

Il “Calcio… sui maccheroni” – la cucina lombarda

Alle 15.00 il Foggia scenderà in campo allo stadio “Zini” di Cremona. Per il pranzo, proponiamo un piatto tipico della cucina lombarda: i “Marubini cremonesi in brodo“. Buon appetito e Forza Foggia!

Ingredienti (4 persone):

 

  • 500 g Farina 00
  • 8 Uova
  • 1 cucchiaio Olio extravergine d’oliva
  • 350 g Brasato di spalla con verdure
  • 200 g Lonza di maiale arrostita
  • 200 g lessata Cervella di vitello
  • 150 g Grana Padano
  • 3 cucchiai Pangrattato
  • q.b. Noce moscata appena grattugiata
  • q.b. Sale
  • 1,5 kg Biancostato di manzo
  • 1 Gallina
  • 500 g Salame da pentola
  • 2 mazzetti Erbe aromatiche
  • 4 Sedano, gambo
  • 4 Carote
  • 2 Cipolle
  • 2 Aglio, spicchi
  • 8 cucchiai Grana padano stravecchio
  • 200 g Arrosto di spalla di vitello

Preparazione: iniziate a preparare i 3 brodi: Lessare il biancostato con metà delle verdure e delle erbe aromatiche con 3 litri d’acqua, regolare di sale e cuocere per 2,5 ore schiumando il brodo.

In un’altra pentola lessare la gallina con le verdure e gli aromi rimanenti. In una terza pentola lessare il salame a fiamma bassa per 20 minuti con acqua sufficiente a coprirlo.

Mentre i brodi cuociono preparare la pasta: impastare a lungo la farina con l’olio e 5 uova. Al termine formare una palla, avvolgerla nella pellicola e lasciarla riposare per 30 minuti.

Per il ripieno: tritare il brasato, gli arrosti e le cervella. Successivamente mescolarle, in una scodella, con 2 uova, il grana grattugiato ed il pangrattato. Aggiungere il sale ed un pizzico di noce moscata, mescolare nuovamente e tenere da parte.

Stendere la pasta in una sfoglia molto sottile, dividerla a metà e spennellare una delle due parti con l’uovo rimasto sbattuto, suddividere la farcitura in mucchietti regolari e coprire con la seconda sfoglia, ritagliando con la rotella tanti quadrati di circa 4 centimetri di lato. Utilizzare una parte di impasto alla volta.Filtrare i 3 brodi riunendoli poi in un’unica pentola, portare ad ebollizione e cuocere i marubini per pochi minuti. Servi i marubini col brodo spolverati con il grana stravecchio grattugiato.

Visita: Foggiasport24.com
CLICCA QUI
per mettere MI PIACE alla nostra pagina Facebook
CLICCA QUI per scaricare gratis la nostra app Android

Biografia Autore

Potrebbero interessarti