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Il “Calcio sui Maccheroni” – la provincia modenese

Il “Calcio sui Maccheroni” – la provincia modenese

Mezzelune di zucca – la provincia modenese

Per festeggiare la vittoria di ieri del Foggia con il Carpi, la signora Emanuela preparerà un tipico piatto emiliano: le mezzelune di zucca. Ecco la ricetta gentilmente inviataci questa settimana. Buona domenica e buon pranzo.

Ingredienti (per 4 persone):

300 g di farina 00;

4 uova intere;

sale fino;

800 g di zucca;

150 g di parmigiano grattugiato;

150 g di stracchino;

10 amaretti tritati;

80 g di burro;

salvia.

Preparazione ripieno: pulire la zucca, metterla a pezzi sulla placca del forno già ricoperta di carta da forno e tenerla a 100° per circa un’ora. Tirarla fuori e, appena raffreddata, versarla in una ciotola e, dopo averla ben schiacciata con una forchetta, aggiungere lo stracchino, il grana grattugiato, gli amaretti tritati ed il sale fino. Amalgamare bene con un tuorlo d’uovo e mettere la ciotola in frigo per 10 minuti.

Preparazione per la sfoglia: lavorare la farina, 3 uova intere, un pizzico di sale e tirare la sfoglia sottile. Ricavare tanti dischetti del diametro di 8 cm ciascuno e porre al centro un po’ di ripieno. Chiudere i dischetti a mezzaluna, avvalendosi di una forchetta per sigillare l’orlo, e lessare in abbondante acqua bollente. Nel frattempo, sciogliere in una padella a parte, il burro con la salvia ed aggiungere un mestolo di acqua di cottura. Saltare nella padella le mezzelune e servire con abbondante parmigiano.

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